jueves, 23 de noviembre de 2017

La Sole Del Pimpi y su puntito "japo"

La Sole del Pimpi
www.lasoledelpimpi.es
627 322 881
Jardines Alcazabilla / Calle Zegri
Málaga

Con la moda del sushi, bueno, ya no sé si es una moda o si el sushi ha llegado para quedarse en nuestras vidas y en nuestras cocinas... El hecho es que los locales dedicados a este manjar japonés no paran de crecer, aunque bien es cierto que no es oro todo lo que reluce y que en muchos faltan conocimiento, buena materia prima y saber hacer. 

No es el caso de La Sole del Pimpi, una ampliación de la archiconocida bodega con un precioso comedor en el que sentirse como un rey, o una reina... Disponen de la misma carta que en "El Pimpi" más un apartado dedicado a elaboraciones "japo" con un puntito de fusión. En el sobrio y elegante comedor, lleno de detalles de madera, estupendas vistas a la Alcazaba y el Teatro Romano y una iluminación perfecta, se respira mucha más tranquilidad que en cualquiera de sus otros locales y nada más entrar ya intuyes que no va a ser la última vez que reserves allí. Y te digo "reserves" porque te recomendamos muy encarecidamente que llames y pidas una mesa cerca del "Taller de Sushi". Es otra experiencia. Llegar a La Sole del Pimpi y sentarse al lado de Paco es sinónimo de disfrute asegurado. Su amabilidad, buen hacer y pasión por lo que hace se transmiten en los platos que prepara. Es genial poder disfrutar de cada bocado viendo como trabaja y prepara el siguiente. Con una sonrisa, disfrutando, como si lo que hace fuese lo más fácil del mundo... 

En este caso la experiencia fue una maravillosa sorpresa porque no pedimos nosotros. Nos dejamos aconsejar. Le dimos carta blanca y cada plato que llegaba era un acierto. Mucho producto de la zona: mango de la Axarquía, teriyaki de moscatel, caviar de Riofrío, romero... una fusión bien entendida y bien ejecutada. 

"La Sole" nos parece un rincón fantástico. Es verdad que su carta es amplia, ¡ojo a la coctelería!, pero lo que a nosotros nos vuelve locos es su puntito japonés y poder disfrutarlo en un ambiente tan relajado... ¡Estamos deseando volver!

Nota: Muchas gracias a nuestro fotógrafo particular por hacernos la mitad del trabajo en esta ocasión y por descubrirnos esta fantástica experiencia.


Los detalles...
Lubina, vinagreta de trufa y sal de caviar de Riofrío
Usuzukuri de salmón, mango de la Axarquía caramelizado y limanento picante
Tartar de atún de Barbate y aguacate de la Axarquía
Rollo de aguacate de la Axarquía cubierto de atún y foie caramelizado, teriyaki de moscatel y almendra crujienteRollo de sésamo y soja relleno de atún tataky, salmón, tobiko, mayo picanteRollo de aguacate cubierto de salmón, queso de cabra, mango y curri rojo
Magré de pato adobado, cocinado a baja temperatura con romero y anís estrellado
Nigiri salmón aburi y trufa de temporada

¡Grande, Paco!

lunes, 6 de noviembre de 2017

Estamos en "La Gloria"

La Gloria
Calle Infante Don Fernando (esquina C/ La Tercia)
Antequera
(Málaga)

De martes a domingos mediodía

Actualizada 26 noviembre 2017

Desde que Cayetano Romero volvió a la ciudad que lo vio nacer para comenzar su andadura en el Restaurante Puerto Seco, nuestros paladares no pararon de aplaudir. Buenas materias primas, ganas de hacer las cosas bien y un conocimiento del mundo del vino que ya quisiéramos. 

Allá por el mes de junio, la familia creció y esta pequeña taberna hizo su aparición en el antiguo local de La Gloria. Y la verdad es que el nombre le viene al pelo porque aquí se está en " La Gloria". Con el buen tiempo, se está de maravilla en su terraza y estamos seguros que el ambiente será igual de bueno cuando el tiempo decida que ya es hora de dejar las terrazas y resguardarse en el interior. 

Ahora que el proyecto "Puerto Seco" ha tocado a su fin, "La Gloria" es el rinconcito que nos queda para disfrutar del buen hacer de esta familia. La carta inicial nos recordaba a esas tabernas gaditanas en las que tanto nos gusta perdernos. Al comienzo de su andadura servían muchos de los platos en "papelones" como en la famosa Casa Manteca de Cádiz, algo que le da un carácter de lo más auténtico. Pero como para gustos los colores, hubo alguna que otra crítica al respecto. Platos o papelones aparte, lo importante es la materia prima, que no cabe duda que es estupenda y no hay visita que hagamos en la que no caigan unas Huevas de Maruca o un poquito de Mojama de atún. Ese marcado sabor salino es el acompañante perfecto de algunos de los vinos que aquí se sirven.

Si buena es la carta, excelentes son las Sugerencias: Ostras, Conchas Finas, Ventresca de atún a la Plancha, Búsanos... y dos platos soberbios: Tosta de Foie y Caracoles en Salsa de almendras. ¡Brutales! Somos muy de foie y somos unos tremendos caracoleros. Los hemos comido mucho en casa y hemos aprendido de uno de los mayores caracoleros de este país, mi padre, y os puedo asegurar que la salsa de estos caracoles está para ponerle un monumento.

Si los visitáis, no dudéis en preguntar por las sugerencias del día: Chuletitas de Cordero, Piparras, Navajas... y por los vinos, seguro que os sorprenden. 


Tosta de foie 
Caracoles en salsa de almendras
Arroz meloso de ibéricos
Mojama de atún
Navajas (fuera de carta)
Pincho moruno de cordero
Huevas de maruca
Ortiguillas
Tomate cateto
Piparras (en temporada) 
Chuletillas de cordero
Seis+seis, Bodega Doña Felisa-Chinchilla (Ronda)
Unos son de gintonic y otros de Amontillado

jueves, 2 de noviembre de 2017

Joxe Manuel o cómo llorar con una kokotxa

Erretegui Joxe Manuel
Arana tar Sabin, 23
946 830 104
Ondarroa 
(Vizcaya)
País Vasco

Ya se sabe que lo mejor que se puede hacer cuando se está comiendo es hablar de comida y si comes en kuadrilla, ya ni te cuento, así que lo normal es que de una comida salga otra y de un plan otro y que siga así por muchos años. 

Este restaurante estaba en nuestra lista desde hace tiempo y es que no hay nada como que alguien que de verdad entiende de pescado, porque lo ha vivido desde su niñez, te recomiende. ¡Déjate de tripadvisor y de michelines! Lo mejor son las recomendaciones de los amigos, los que saben que te gusta comer bien.

Así que aprovechando que estábamos por el País Vasco, nos apuntamos a esta visita de la kuadrilla al pueblo pesquero de Ondarroa, de donde es una de las chicas, fantástica escritora* por cierto. Allí, a orillas de la ría y frente al bonito puente medieval de la villa, se encuentra Joxe Manuel, un asador de los típicos de mesas y bancos corridos, señoras que te tratan como si estuvieras en casa, producto de primera, brasas de las buenas y excelente maña en los fogones. Es un local para ir en kuadrilla o con alguien de buen apetito porque las piezas que sacan son generosas; eso sí, están tan buenas, que si sólo sois dos no creo que tengáis mucho problema para terminarlas. 

El asado a la parrilla es sin duda una de las técnicas de cocina que más nos gusta. Es una maravilla cómo resalta el sabor de la carne y el pescado y si tienes una materia prima como la que aquí manejan el espectáculo puede ser grandioso. Disfrutamos con el almuerzo, pero si hay algo que os recomiendo que probéis son las Kokotxas a la brasa. Nunca había probado algo igual. Ese sabor a brasa, la gelatina de la kokotxa deslizándose en la boca... Creo que no pude evitar cerrar los ojos y suspirar... ¡Brutal! Un espectáculo que pensamos repetir en cuanto que tengamos la menor ocasión. 

Si estáis por la zona no lo dudéis, además no es disparatado en cuanto al precio o en comparación con otros más famosos. Eso sí, ¡imprescindible reservar!


*Si habláis euskera y tenéis niños u os gusta la literatura infantil y juvenil, tenéis que llenar vuestra biblioteca con los libros de Leire Bilbao. Oirla es una auténtica delicia, una voz preciosa que te conquista, aún sin entender euskera. En cuanto que publique en español, os lo contamos. Literatura y gastronomía son una combinación de lo más deliciosa, ¿no os parece?