jueves, 23 de noviembre de 2017

La Sole Del Pimpi y su puntito "japo"

La Sole del Pimpi
www.lasoledelpimpi.es
627 322 881
Jardines Alcazabilla / Calle Zegri
Málaga

Con la moda del sushi, bueno, ya no sé si es una moda o si el sushi ha llegado para quedarse en nuestras vidas y en nuestras cocinas... El hecho es que los locales dedicados a este manjar japonés no paran de crecer, aunque bien es cierto que no es oro todo lo que reluce y que en muchos faltan conocimiento, buena materia prima y saber hacer. 

No es el caso de La Sole del Pimpi, una ampliación de la archiconocida bodega con un precioso comedor en el que sentirse como un rey, o una reina... Disponen de la misma carta que en "El Pimpi" más un apartado dedicado a elaboraciones "japo" con un puntito de fusión. En el sobrio y elegante comedor, lleno de detalles de madera, estupendas vistas a la Alcazaba y el Teatro Romano y una iluminación perfecta, se respira mucha más tranquilidad que en cualquiera de sus otros locales y nada más entrar ya intuyes que no va a ser la última vez que reserves allí. Y te digo "reserves" porque te recomendamos muy encarecidamente que llames y pidas una mesa cerca del "Taller de Sushi". Es otra experiencia. Llegar a La Sole del Pimpi y sentarse al lado de Paco es sinónimo de disfrute asegurado. Su amabilidad, buen hacer y pasión por lo que hace se transmiten en los platos que prepara. Es genial poder disfrutar de cada bocado viendo como trabaja y prepara el siguiente. Con una sonrisa, disfrutando, como si lo que hace fuese lo más fácil del mundo... 

En este caso la experiencia fue una maravillosa sorpresa porque no pedimos nosotros. Nos dejamos aconsejar. Le dimos carta blanca y cada plato que llegaba era un acierto. Mucho producto de la zona: mango de la Axarquía, teriyaki de moscatel, caviar de Riofrío, romero... una fusión bien entendida y bien ejecutada. 

"La Sole" nos parece un rincón fantástico. Es verdad que su carta es amplia, ¡ojo a la coctelería!, pero lo que a nosotros nos vuelve locos es su puntito japonés y poder disfrutarlo en un ambiente tan relajado... ¡Estamos deseando volver!

Nota: Muchas gracias a nuestro fotógrafo particular por hacernos la mitad del trabajo en esta ocasión y por descubrirnos esta fantástica experiencia.


Los detalles...
Lubina, vinagreta de trufa y sal de caviar de Riofrío
Usuzukuri de salmón, mango de la Axarquía caramelizado y limanento picante
Tartar de atún de Barbate y aguacate de la Axarquía
Rollo de aguacate de la Axarquía cubierto de atún y foie caramelizado, teriyaki de moscatel y almendra crujienteRollo de sésamo y soja relleno de atún tataky, salmón, tobiko, mayo picanteRollo de aguacate cubierto de salmón, queso de cabra, mango y curri rojo
Magré de pato adobado, cocinado a baja temperatura con romero y anís estrellado
Nigiri salmón aburi y trufa de temporada

¡Grande, Paco!

lunes, 6 de noviembre de 2017

Estamos en "La Gloria"

La Gloria
Calle Infante Don Fernando (esquina C/ La Tercia)
Antequera
(Málaga)

De martes a domingos mediodía

Actualizada 26 noviembre 2017

Desde que Cayetano Romero volvió a la ciudad que lo vio nacer para comenzar su andadura en el Restaurante Puerto Seco, nuestros paladares no pararon de aplaudir. Buenas materias primas, ganas de hacer las cosas bien y un conocimiento del mundo del vino que ya quisiéramos. 

Allá por el mes de junio, la familia creció y esta pequeña taberna hizo su aparición en el antiguo local de La Gloria. Y la verdad es que el nombre le viene al pelo porque aquí se está en " La Gloria". Con el buen tiempo, se está de maravilla en su terraza y estamos seguros que el ambiente será igual de bueno cuando el tiempo decida que ya es hora de dejar las terrazas y resguardarse en el interior. 

Ahora que el proyecto "Puerto Seco" ha tocado a su fin, "La Gloria" es el rinconcito que nos queda para disfrutar del buen hacer de esta familia. La carta inicial nos recordaba a esas tabernas gaditanas en las que tanto nos gusta perdernos. Al comienzo de su andadura servían muchos de los platos en "papelones" como en la famosa Casa Manteca de Cádiz, algo que le da un carácter de lo más auténtico. Pero como para gustos los colores, hubo alguna que otra crítica al respecto. Platos o papelones aparte, lo importante es la materia prima, que no cabe duda que es estupenda y no hay visita que hagamos en la que no caigan unas Huevas de Maruca o un poquito de Mojama de atún. Ese marcado sabor salino es el acompañante perfecto de algunos de los vinos que aquí se sirven.

Si buena es la carta, excelentes son las Sugerencias: Ostras, Conchas Finas, Ventresca de atún a la Plancha, Búsanos... y dos platos soberbios: Tosta de Foie y Caracoles en Salsa de almendras. ¡Brutales! Somos muy de foie y somos unos tremendos caracoleros. Los hemos comido mucho en casa y hemos aprendido de uno de los mayores caracoleros de este país, mi padre, y os puedo asegurar que la salsa de estos caracoles está para ponerle un monumento.

Si los visitáis, no dudéis en preguntar por las sugerencias del día: Chuletitas de Cordero, Piparras, Navajas... y por los vinos, seguro que os sorprenden. 


Tosta de foie 
Caracoles en salsa de almendras
Arroz meloso de ibéricos
Mojama de atún
Navajas (fuera de carta)
Pincho moruno de cordero
Huevas de maruca
Ortiguillas
Tomate cateto
Piparras (en temporada) 
Chuletillas de cordero
Seis+seis, Bodega Doña Felisa-Chinchilla (Ronda)
Unos son de gintonic y otros de Amontillado

jueves, 2 de noviembre de 2017

Joxe Manuel o cómo llorar con una kokotxa

Erretegui Joxe Manuel
Arana tar Sabin, 23
946 830 104
Ondarroa 
(Vizcaya)
País Vasco

Ya se sabe que lo mejor que se puede hacer cuando se está comiendo es hablar de comida y si comes en kuadrilla, ya ni te cuento, así que lo normal es que de una comida salga otra y de un plan otro y que siga así por muchos años. 

Este restaurante estaba en nuestra lista desde hace tiempo y es que no hay nada como que alguien que de verdad entiende de pescado, porque lo ha vivido desde su niñez, te recomiende. ¡Déjate de tripadvisor y de michelines! Lo mejor son las recomendaciones de los amigos, los que saben que te gusta comer bien.

Así que aprovechando que estábamos por el País Vasco, nos apuntamos a esta visita de la kuadrilla al pueblo pesquero de Ondarroa, de donde es una de las chicas, fantástica escritora* por cierto. Allí, a orillas de la ría y frente al bonito puente medieval de la villa, se encuentra Joxe Manuel, un asador de los típicos de mesas y bancos corridos, señoras que te tratan como si estuvieras en casa, producto de primera, brasas de las buenas y excelente maña en los fogones. Es un local para ir en kuadrilla o con alguien de buen apetito porque las piezas que sacan son generosas; eso sí, están tan buenas, que si sólo sois dos no creo que tengáis mucho problema para terminarlas. 

El asado a la parrilla es sin duda una de las técnicas de cocina que más nos gusta. Es una maravilla cómo resalta el sabor de la carne y el pescado y si tienes una materia prima como la que aquí manejan el espectáculo puede ser grandioso. Disfrutamos con el almuerzo, pero si hay algo que os recomiendo que probéis son las Kokotxas a la brasa. Nunca había probado algo igual. Ese sabor a brasa, la gelatina de la kokotxa deslizándose en la boca... Creo que no pude evitar cerrar los ojos y suspirar... ¡Brutal! Un espectáculo que pensamos repetir en cuanto que tengamos la menor ocasión. 

Si estáis por la zona no lo dudéis, además no es disparatado en cuanto al precio o en comparación con otros más famosos. Eso sí, ¡imprescindible reservar!


*Si habláis euskera y tenéis niños u os gusta la literatura infantil y juvenil, tenéis que llenar vuestra biblioteca con los libros de Leire Bilbao. Oirla es una auténtica delicia, una voz preciosa que te conquista, aún sin entender euskera. En cuanto que publique en español, os lo contamos. Literatura y gastronomía son una combinación de lo más deliciosa, ¿no os parece?













domingo, 23 de julio de 2017

Saburdi: la conexión norte-sur

Saburdi
C/ Eduardo Dato, 32
https://www.facebook.com/Saburdi
Vitoria

Esto que llegas a Vitoria pides un Crianza y escuchas un "¡ea!" ¿Ea? ¿Cómo que "ea"? Aquí lo que se estila es el "epa". En fin, que mira por donde, nos encontramos a un simpático cordobés detrás de la barra. Y es que ese "ea" es inconfundible.

Saburdi se encuentra en una de las calles peatonales y comerciales de Vitoria, así que una paradita en su barra es algo que cae antes o después. Es un local amplio, aunque siempre está a tope. En su recogido comedor, unas ocho mesas, puedes tomar el Menú del Día o comer algo más tranquilo; pero lo que a nosotros nos llama siempre que entramos es su barra de pintxos. Elaboraciones ya preparadas y muy bien presentadas o algunos hechos al momento son la carta de presentación del local. Han sido ganadores de varios concursos de pintxos, el último el Premio Pintxo de Bronce por su Talo de txitxarro asado con refrito de algas. A ver si lo probamos en la siguiente escapada.

Tostas de setas, jamón y pimientos, Picadillo de chorizo, Vasito de Hongos con trazas de tufa... ya se sabe lo que pasa con los pintxos, que primero comes con los ojos y a veces es difícil elegir. ¿Con cuál os quedáis vosotros?


Jamón, setas, pimientos y camembert
Mousse de pato y jamón
Berenjena, crema de queso y jamón
Rollito moruno
Carne con tomate, huevo y pimientos

martes, 18 de julio de 2017

Sagartoki: cuando haces pop, ya no hay stop

Sagartoki
https://www.sagartoki.com
C/ Prado, 18
Vitoria

Somos muchos los que huimos unos días al norte buscando fresco y aunque Vitoria tiende a ser la olvidada de las capitales vascas, un buen paseo por sus amplias avenidas y jardines es más que recomendable. En el 2012 fue Capital Verde y en el 2014 Capital Gastronómica. Además, cada mes de diciembre organiza Ardoaraba, un encuentro en el que durante ocho días Vitoria se convierte en la capital del vino. Así que como ves, las razones para no olvidarse de Vitoria son poderosas. 

A Sagartoki hemos venido varias veces, no siempre con cámara en mano, porque se pone hasta los topes y no siempre es cómodo andar con el vino, el pintxo y la cámara; pero siempre que hemos venido nos hemos dejado tentar por su famoso Pintxo de Huevo y Patatas, preparado con unas patatas muy finas que envuelven la delicada yema y que luego se fríe como un pequeño paquete. El pintxo hay que comerlo de un bocado para evitar que la yema termine derramándose y es un auténtico vicio. Comerías varios del tirón. Mientras que os cuento cómo comerlo no puedo evitar acordarme de nuestro amigo Jon, que terminó con huevo por todas partes a pesar de haberle explicado varias veces cómo comerlo. Estoy segura de que cada vez que volvamos a Sagartoki nos acordaremos de él. 

Pero no todo es Huevo y Patatas, aquí tienen una barra estupenda de pintxos y raciones que preparan al momento. No podéis marcharos sin probar sus riquísimas Croquetas, como las clásicas de Jamón o las más atrevidas de Queso Azul y Nueces.

Con respecto a los vinos, la opción es muy variada, los conservan estupendamente y los sirven bien, así que si pasas por Vitoria, ya sabes dónde parar. 

Huevo y Patata
Croqueta de jamón y de queso azul y nueces
Foie y Frambuesa
¿Vino o cerveza?

jueves, 29 de junio de 2017

Las chicas son guerreras

Ya sabemos eso de las "Chicas son guerreras" y en este caso, el dicho nos viene al pelo para hablar de  Justine Faucon y Carmen Aparicio, dos jóvenes empresarias afincadas en Antequera que han revolucionado la ciudad con sus fantásticas catas y actividades: rutas guiadas por Antequera, Visitas nocturnas, Senderismo o Viajes en moto son algunas de las muchas actividades que podrás realizar si te acercas a Rutas Cero Tours.

Carmen está haciendo por los vinos de Málaga lo que hace años pedíamos a gritos y junto con Justine están planteando actividades que precisamente el año pasado escribíamos en nuestra Carta Gastronómica a los Reyes Magos. ¿La leerían o será que los Reyes de verdad existen y se lo han chivado? ;)

Cuando pienso en todas las actividades que han organizado desde que empezaron, me parece increíble que no se conozcan de toda la vida y es que el cerebro de Justine parece una fuente inagotable de ideas que no descansa ni un minuto. Con Carmen Aparicio forman una auténtica revolución. Con los vinos como protagonistas, son muchas las catas que han organizado: maridadas con chocolate, con sushi, con jamón... Las dos últimas tuvieron un emplazamiento espectacular: el Mirador de la quinta planta del Parking Carmona. Los dueños ni se creerán la publicidad que han tenido con estas catas. Seguro que en esas dos visitas han tenido más fotos y halagos que desde que lo pusieron en marcha.

Este verano han colado una fantástica actividad en el programa de Luz de Luna 2017 y "amenazan" con seguir divirtiéndonos y enseñándonos. Así que ¡larga vida a Carmen y Justine! Gracias por poner vuestros ojos en Antequera y hacernos disfrutar.

Carmen Aparicio Experiencias
Rutas Cero Tours

Justine y Carmen durante la cata de generosos organizada en "Visita Antequera" 
Carmen y Dani de Bodega "Niño de la Salina" durante la primera cata en Visita Antequera
Carmen en la Cata de Vino y Jamón en el Mirador del Parking Carmona 
Una de las joyitas a las que nos hemos aficionado
Cata de vino y sushi


jueves, 22 de junio de 2017

Ruta de "tapas" por Hanoi

Lo de ir de Ruta de Tapas no es exclusivo de España y es rara la ciudad que no tiene su tour de vinos, tapas o platos típicos. Después de varios días de palizones y de cambio de planes intentando esquivar un simpático tifón que había decidido venirse con nosotros a Hanoi, pensamos que ya estaba bien de autobuses con asientos minúsculos y carreteras tortuosas y optamos por quedarnos a explorar Hanoi sin prisa, darnos algún que otro masaje y ¿cómo no? ¡comer!

Tras dos semanas por Vietnam, su gastronomía nos era más que familiar, pero siempre se puede conocer algo nuevo y estaba claro que con este plan conoceríamos comida que solos quizá no encontraríamos y nos mezclaríamos más con la gente local. Phi fue nuestro guía durante una noche que terminó con uno de los mejores cafés que hemos tomado nunca y compartiendo risas con un grupo de vietnamitas en una minúscula terraza mientras mirábamos hipnotizados el incesante y ruidoso ir y venir de motos en Hanoi.

Lo mejor del tour fueron el riquísimo Bún Chà y las risas que nos echamos en el Café Dinh. Guardamos ese momento como uno de los mejores del viaje. Lo peor, ¡comer sin agua ni cerveza con el calor sofocante que hacía! Por lo que Phi nos dijo los vietnamitas acostumbran a comer y luego beber, no beben comiendo... ¡Horror! Y ya que nos cobró a precio europeo, pues podíamos haber ido intercalando alguna Hanoi Beer. Tampoco necesitábamos morir deshidratados para vivir una auténtica experiencia vietnamita.

La comida es realmente barata en Vietnam, especialmente si eres vietnamita. Curiosamente aquí siempre hay dos precios para todo: el que pagan ellos y el que paga el turista. Así que obviamente pagas muchísimo más que si fueses por tu cuenta, pero puede ser una experiencia divertida y una buena forma de tomar contacto con la ciudad o la gastronomía del país. Si os animáis a hacerla, os la recomendaría para el primer o el segundo día. Nosotros a esas alturas ya teníamos un master gastronómico.

Si preferís ir explorando por vuestra cuenta, os dejamos las direcciones, todas en el Hoam Bien District y las fotos de lo que tomamos. Estamos seguros de que os entrará curiosidad y terminaréis investigando.
  1. Thanh Hop Restaurent (12 Dinh List street): para tomar un estupendo Bún Chà
  2. Banh My P (12 Hang Buom): donde disfrutar el archiconocido bocadillo vietnamita.
  3. Bánh Cuôn Quang An (72 Hàng Bõ): ¡qué meritazo tienen las mujeres vietnamitas! Son unas trabajadoras incansables. Esta mujer pasa entre cacerolas unas catorce horas diarias y lleva así más de veinte años. Sus Bánh cuốn son deliciosos.
  4. Xôi Chè Bà Thìn (1 Bát Đàn) un pequeño puesto que sirve un refrescante postre con gelatina y toques de jazmín, perfecto para el verano.
  5. Chè Sài Gòn (Hoa Quà Tuoi 4 Mùa) ¡a la rica fruta! una curiosa muestra de jovenzuelos, hombres trajeados, turistas... todos en las minisillas, ¡por supuesto!
  6. Cafe Dinh (13 Dinh Tien Hoang Street, segundo piso): ¿café con huevo???? sí, sí; eso mismo pensamos nosotros. Tras probarlo, nos declaramos fans absolutos. 

Thanh Hop Restaurent, 12 Dinh List street
Riquísimo Bún Chà
Banh My P, 12 Hang Buom
Banh mi, el famoso bocadillo vietnamita
Bánh Cuõn Quang An
Bánh cuốn
Súper refrescante
Las animadas calles de Hanoi y sus mini sillas
Fruta fresquísima
Ca phe trung (egg coffee)